Pensar/Comer de la filósofa chilena Valeria Campos Salvatierra es uno de esos raros libros de filosofía dedicados a reflexionar sobre un hecho que, al menos en Occidente, se hace tres veces cada día; comer.
Si alguien se pregunta por qué la filosofía no ha pensado la comida, y todo lo que gira a su alrededor (cocinar, degustar, gozar) es porque la filosofía ha odiado, en buena medida sigue haciéndolo, el cuerpo humano. Y es que los filósofos piensan el Ser, así, con mayúsculas y en abstracto. Ya desde el ‘Fedón’ de Platón, el gran padre de la filosofía, se rechaza esta idea de pensar el cuerpo y el comer.
Han sido muy minoritarias las escuelas filosóficas (los cirenaicos, por ejemplo) que han defendido el placer corporal como una manifestación de lo humano a tener en cuenta.
‘Pensar/Comer’, que lleva por subtítulo ‘Una aproximación filosófica a la alimentación’, es un libro que, desde la filosofía y también desde la antropología, hace tanto un recorrido histórico por el pensamiento sobre el hecho de comer, desde Platón a Derrida pasando por Hegel y Nietzsche con su filosofía dietética; como plantea una propuesta filosófica sobre esta actividad vital para todo ser vivo.
Para ello plantea una mirada que va desde lo puramente simbólico hasta apuntes sobre la economía de la alimentación, y plantea el ‘Principio de Incorporación’, como la base sólida sobre la cual crear una filosofía que aborde este asunto de la alimentación..
No deja de ser llamativo que Valeria Campos recurra a Freud para legitimar algunas de sus propuestas, cuando las teorías del llamado padre del psicoanálisis han sido puesto en cuestión y en buena medida desacreditadas tanto por la práctica de la psicología como desde la antropología, tal y como se encargó de hacer Rene Girard. Pero, creo, que hay que recurrir a quien sea para legitimar las propias propuestas, aunque sea con momias como la de Freud -pero acaso este equivocado.
Valeria Campos, que lleva más de diez años investigando y dando forma a una filosofía de la alimentación, ha escrito un libro denso a ratos, que tampoco rehúye la polémica como son las últimas páginas de ‘Pensar/Comer’ donde realiza una acerada crítica, revestida de buenas formas, al chef peruano Gastón Acurio por su nacionalismo gastronómico (que siempre esconde el verdadero y duro imperialismo).
Si el mundo de la gastronomía, y más concretamente la crítica dedicada a ello, leyera este tipo de libros como el escrito por Valeria Campos mejor le iría a todo el mundo dentro de esa burbuja socio-cultural-económica llamada gastronomía, y más concretamente esa a la que denominan pomposamente ‘alta’. Y no voy a seguir por aquí que me puedo perder.
Vale.
| Editorial: Herder Páginas: 228 Año: 2023 |
